Oleh kerana teh adalah tumbuhan semula jadi, beberapa sifat semula jadinya membawa kepada pembungkusan teh yang ketat.
Oleh itu, pembungkusan teh mempunyai keperluan anti pengoksidaan, kalis lembapan, rintangan suhu tinggi, teduhan dan rintangan gas.
Anti pengoksidaan
Kandungan oksigen yang berlebihan dalam bungkusan akan membawa kepada kemerosotan oksidatif beberapa komponen dalam teh.Sebagai contoh, bahan lipid akan teroksida dengan oksigen di angkasa untuk menghasilkan aldehid dan keton, sekali gus menghasilkan bau tengik.Oleh itu, kandungan oksigen dalam pembungkusan teh mesti dikawal dengan berkesan di bawah 1%.Dari segi teknologi pembungkusan, pembungkusan kembung atau pembungkusan vakum boleh digunakan untuk mengurangkan kehadiran oksigen.Teknologi pembungkusan vakum ialah kaedah pembungkusan yang meletakkan teh ke dalam beg pembungkusan filem lembut (atau beg vakum aluminium foil) dengan sesak udara yang baik, mengeluarkan udara dalam beg semasa pembungkusan, mencipta tahap vakum tertentu, dan kemudian mengelaknya;Teknologi pembungkusan kembung adalah untuk mengisi gas lengai seperti nitrogen atau penyahoksida semasa menyahcas udara, untuk melindungi kestabilan warna, aroma dan rasa teh dan mengekalkan kualiti asalnya.
Rintangan suhu tinggi.
Suhu adalah faktor penting yang mempengaruhi kualiti teh.Perbezaan suhu ialah 10 ℃, dan kadar tindak balas kimia adalah 3 ~ 5 kali berbeza.Teh akan memperhebatkan pengoksidaan kandungannya di bawah suhu tinggi, mengakibatkan pengurangan pesat polifenol dan bahan berkesan lain dan kemerosotan kualiti dipercepatkan.Menurut pelaksanaan, suhu penyimpanan teh di bawah 5 ℃ adalah yang terbaik.Apabila suhu 10~15 ℃, warna teh akan menurun secara perlahan, dan kesan warna juga dapat dikekalkan.Apabila suhu melebihi 25 ℃, warna teh akan berubah dengan cepat.Oleh itu, teh sesuai untuk diawetkan pada suhu rendah.
kalis lembapan
Kandungan air dalam teh adalah medium perubahan biokimia dalam teh, dan kandungan air yang rendah adalah kondusif untuk mengekalkan kualiti teh.Kandungan air dalam teh tidak boleh melebihi 5%, dan 3% adalah yang terbaik untuk penyimpanan jangka panjang, jika tidak asid askorbik dalam teh mudah terurai, dan warna, aroma, dan rasa teh akan berubah, terutamanya pada suhu yang lebih tinggi, kadar kemerosotan akan dipercepatkan.Oleh itu, apabila pembungkusan, kita boleh memilih filem komposit dengan prestasi kalis lembapan yang baik, seperti kerajang aluminium atau filem penyejatan kerajang aluminium sebagai bahan asas untuk pembungkusan kalis lembapan.
teduhan
Cahaya boleh menggalakkan pengoksidaan klorofil, lipid dan bahan lain dalam teh, meningkatkan jumlah glutaraldehid, propionaldehid dan bahan berbau lain dalam teh, dan mempercepatkan penuaan teh.Oleh itu, apabila membungkus teh, cahaya mesti dilindungi untuk mengelakkan tindak balas fotokatalitik klorofil, lipid dan komponen lain.Selain itu, sinaran ultraungu juga merupakan faktor penting yang menyebabkan kemerosotan teh.Untuk menyelesaikan masalah ini, teknologi pembungkusan teduhan boleh digunakan.
Tercekik
Aroma teh sangat mudah hilang, dan terdedah kepada pengaruh bau luaran, terutamanya sisa pelarut membran komposit dan bau yang terurai oleh rawatan pengedap haba akan menjejaskan rasa teh, yang akan menjejaskan aroma teh.Oleh itu, pembungkusan teh mesti mengelak daripada melepaskan wangian dari pembungkusan dan menyerap bau dari luar.Bahan pembungkusan teh mesti mempunyai sifat penghalang gas tertentu.
Masa siaran: 31-Okt-2022